每次做饼，母亲都会预留一个同样大小的老窖头子，留着下次备用，当然，也有人家将吃剩的桨糟用于发窖。我们不时踮还脚尖，围着灶台，贪婪的向锅内张望。母亲盖上锅盖，坐到灶膛后面烧火去了。母亲说，贴涨窖饼，只能用软草细火，慢慢烘烤。她不让我们烧火，说是小孩没数，大火一烧就变成焦粑粑。我们围着灶台、锅瞠不耐烦的转着，就等开锅的那一刻。
当锅内传出“滋滋”的声响时，母亲起身掸去围裙上的尘灰 ，将手洗净，揭开锅盖。刹那间，一股扑鼻的窖香迎面而来，说来也怪，原先贴在锅壁上的圆形窖坯，转眼就变成大而澎松的馒头形老窖饼。望着那金黄的底板，圆鼓鼓的饼馒，我们再也抑制不住饥渴的食欲，迫不及待地捧起母亲刚铲下的滚烫的涨窖饼，双手轮流颠抖着交换，一边呵着气一边大口大口吃起来。
金黄的底板脆香可口，酥而不犟，鼓圆的面饼弹力十足，软绵甘甜。佐以冷透的粯子粥和自酿的豆瓣酱，真是绝好的抗饥消暑之餐食，那是特殊年代农村人最实在的食品。
长大后，我去泰兴的姐姐家，她家的老人也擅长做涨烧饼。不过跟如皋所不同的是泰兴涨烧饼粗犷豪放，也有别于黄桥烧饼的精巧细作。
涨一盆稀薄的窖面，锅内放油烧热，油刷锅沿。将整盆窖面倒扣下锅，然后盖上锅盖，文火细烧，当锅底定型微微发黄时，起锅，加油，然后再将烧饼反扣向下，继续文火烘烤，其间不时用小匙沿锅壁添加食油。
烹制涨烧饼的火候至关重要，尤以麦壳草为佳，明火烘一阵，阴火焐一会，如此反复，没有耐心者决对烘不出好烧饼。经过多次颠身、加油、烘烤，大约需要两个多小时，直到整个烧饼油光金黄，不黑不焦才算大功告成。当切开外表金黄，圆如飞碟形的涨烧饼，黄边白瓤，外脆里嫩，酥香爽口，孔似蜂窝，弹如海绵，入口即化，回味甘甜。一些考究的人家还会在面饼上洒上白芝麻，这样色、香、味更佳，一个完整的涨烧饼足有四五斤重。
近年来，随着互联网络的普及和广告的影响力，苏中各县市都在努力抗掘地方特色小吃，千方百计增加乡镇知名度和地方品牌效应。临近的千年古镇靖江市季市镇就是远近闻名的小吃之乡。几年前，季家市的大橱，曾在全国小吃比赛中，一举夺得四块金牌，其中涨烧饼就是一绝。季家市涨烧饼历史悠久，加工考究，已从原先的农家小吃，发展成今天的商品化产业。季家市涨烧饼也从传统的大铁锅加工，改成了平底锅生产，这样做出的涨烧饼圆溜溜，金灿灿，香喷喷，松软可口，入口即化，老少皆宜，人见人爱。
如今，无论是在外经商的季家市人，还是慕名前来的外地游客，回程时都忘不了带上价廉物美，诱人可口的地方特产季家市涨烧饼。涨烧饼还是馈赠亲友，思念乡情的精神寄托。
老窖醇香的涨烧饼，己从过去养命度日的农家食品，华丽转身为扬名天下的特色小吃，让历史的传承和产业升级共赢，其成功的典范真的值得我们如皋人所学习。返回搜狐，查看更多